1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

市场牛肉产品的牛肉源性成分分析

1.1肉制品概述

肉制品，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括:香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.1研究问题

针对市场上牛肉制品掺假掺杂、标签错误等问题，本实验从市场上采集牛肉干、牛肉粒、酱牛肉、卤牛肉、牛肉火腿、牛肉罐头、生牛肉、牛排和牛肉肉松等牛肉制品，采用实时荧光探针pcr方法检测市售样品中的牛源性成分，判断产品中牛源性成分的真实性

2.2 研究的内容