1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

自古以来，中国都是世界上最大的大豆生产国，大豆产品备受国人喜爱，并且大豆产品，诸如豆腐、腐乳、豆油、豆乳等大豆制品也广受欢迎。

【1】按每吨大豆加工产生 2 吨湿豆渣来算，目前我国大豆相关的食品行业每年大约要生产 2000 万吨左右的湿豆渣。

这些大豆生产的副产物如若丢弃不仅污染环境而且十分浪费资源，通过成分分析，豆渣中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、膳食纤维等多种物质，营养价值很高，可以通过再加工制成其它食品。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题要研究或解决的问题 对豆渣在不同条件下酶解进行研究，在何种条件下才能获得最佳豆渣蛋白酶解效果。

研究手段和途径 通过正交实验法，对酶的种类、酶的添加量、反应时间、反应温度、料液比进行对比实验，通过最后过滤的滤液蛋白含量的测定，来判断酶解豆渣蛋白的最佳条件。