文 献 综 述 一、食品中大肠杆菌和肠毒素的检测意义 近年来，随着人们生活水平的提高，我国国民经济的发展，肉食品的消费量增加，随之而来因为肉食品所引起的食物中毒病例不断增加，人们对饮食的安全性的要求也在越来越高，对食品的检测要求正在逐步提升。

其中，大肠杆菌和肠毒素是两种重要的食源性致病菌，能引起人类腹泻、霍乱样综合征，中毒脱水甚至是死亡。

因此在食品中，对两种物质的快速检测显得尤为重要，这在公共卫生学上具有十分重要的意义。

对于大肠杆菌的检测方法也有很多种。

如快速测试片法[1]，常规法一般需要时间较长，而且要特定的温度，不能达到及时检测的目的。

PCR技术[2]使用最为广泛但需要很长的时间进行样品钝化处理且对操作人员技术要求较高，往往需要和其他检测技术联合应用。

免疫学技术[3]其优点是通量较高、可将抗原信号放大、时间缩短很多，但是洗涤和包被存在问题，灵敏度非常依赖于抗原的好坏，且制作抗体耗时耗力，已经不太能够满足人们日益正增长的食品要求。

人们对食品检测的速度、精度、灵敏也有了更高层次的要求，本文在此基础上构建了基于纳米探针的电化学方法来同时检测大肠杆菌和肠毒素，电化学生物传感器[4]具有简单、成本低、灵敏度高等优势，被广泛地应用于环境监测、食品分析和病原微生物等研究领域，有利于国内食品行业朝着健康安全的方向发展。

同时，此类方法也使用于其他病原性微生物的检测。

二、纳米探针的设计原理 基于核酸适配体[5]的探针，两条不同来源的核酸链如果具有互补的碱基序列，就能够特异性的结合而成为分子杂交链[6]。