1. 毕业设计（论文）的内容和要求

掌握美拉德反应对花生分离蛋白的改性方法，掌握美拉德反应后花生分离蛋白接枝度、溶解性以及乳化性和乳化稳定性的测定。

2. 参考文献

[1]韦一能，陈元发，陈全斌，等. 花生蛋白质的主要种类和等电点的研究［J］ . 广西科学，1995（4）：1-5. [2]杨晓泉，陈中，赵谋民. 花生蛋白的分离及部分性质研究注［J］ . 中国粮油学报，2001，16（5）：25-28. [3]Colombo A，Ribotta P D，Len A E. Differential scanning calorimetry（DSC）studies on the thermal properties of peanut proteins ［J］ . Journal of Agricultural Food Chemistry，2010，58（7）：4 434-4 439. [4]黎茵，黄上志，傅家瑞. 不同品种花生种子蛋白质的电泳分析［J］ . 植物学报，1998（6）：534-541. [5]张宇昊,王强.花生蛋白的开发与利用[J].花生学报，2005（04）:14-18 [6]涂宗财,张雪春,刘成梅,阮榕生,王辉,汪菁琴.动态超高压均质对花生蛋白溶解性和乳化性的影响[J].食品工业科技， 2007， (06):83-84 [7]刘瑾,酶法改善大豆分离蛋白起泡性和乳化性的研究[J].中国优秀硕士学位论文全文数据库 2009， (03) [8]刘大川,张维农 ,胡小泓.花生蛋白制备工艺和功能特性的研究[J].武汉工业学院学报2001， [9] Sottawat Benkakul,Wittayachai Lertittiul,Friedrich Bauer.Antioxidant activity of Maillard reaction products from a porcine plasma proteing-sugar model system[J].Food Chemistry,2005,93(7):189-196. [10] Boekel Majs.Formation of Flavor compounds in the Maillard Reaction[J].Biotechnology Advances,2006,103(24):230-233.

3. 毕业设计（论文）进程安排

2017.12-2018.2 文献查阅 2018.2-2018.3 美拉德反应后花生分离蛋白的接枝度测定 2018.3-2018.4 美拉德反应后花生分离蛋白的溶解性测定 2018.4-2018.5 美拉德反应后花生分离蛋白的乳化性和乳化稳定性测定 2018.5-2018.6 数据分析和毕业论文撰写