多糖接枝的大豆分离蛋白凝胶形成条件及凝胶特性研究开题报告
2020-05-21 22:20:30
1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文 献 综 述
糖基化反应是通过美拉德反应将糖类物质与蛋白质分子上的 α或 ε-氨基以共价键相连形成糖蛋白的过程。【1】其中，糖类物质反应基团是其还原末端的羟基，而蛋白质分子主要是赖氨酸的ε-氨基。
美拉德反应分为 3个阶段: 早期，中期和后期。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
本课题的研究目的是：
1、研究大豆蛋白（spi）以及改性后的大豆蛋白形成凝胶的最适浓度。
2、研究糖基化后的大豆蛋白对其凝胶性的影响
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