1.1 研究背景

随着生活水平的提高，人们意识到肥胖严重影响身体健康，同时也意识到西药快速减肥会对人体产生较大的副作用。但是，以中草药制成的减肥保健食品，虽然有一定的减肥效果，但是存在起效缓慢，效果不显著等缺陷。一些减肥保健食品生产公司为了增加减肥功效，常常在该类产品中加入酚酞^[1]。

酚酞，属于禁止用于保健减肥食品中的化学药品。我国西药中允许使用，商品名叫果导片，属接触性轻泻药，口服后在肠内遇胆汁及碱性液形成可溶性钠盐，刺激结肠粘膜，促进其蠕动，并阻止肠液被肠壁吸收而起缓泻作用^[2]。由于小量吸收后（约15%）进行肠肝循环的结果，其作用可持续3～4日。适用于习惯性顽固便秘，有减肥效果，但可引起过敏性反应，发生肠炎、皮炎、药疹、瘙痒、灼痛及出血倾向等。过量或长期滥用时，可造成电解质紊乱，诱发心律失常、神志不清、肌痉挛以及倦怠无力等症状^[3]。因而严禁在食品中使用。某些减肥保健食品生产公司不顾国家规定，在该类产品中违禁加入酚酞。

因此研究食品中酚酞的测定方法是很有意义的，本课题主要研制薄层色谱快速测定食品酚酞的试剂盒。

1.2 研究现状及分析

1.2.1酚酞的化学结构及性质

酚酞（Phenolphthalein），别名：非诺夫他林，化学式C₂₀H₁₄O₄。白色或浅黄色三斜细小结晶；无味;在空气中稳定；1g溶于12ml乙醇、约100ml乙醚，溶于稀碱溶液呈深红色，极微溶于氯仿，几乎不溶于水。酚酞在酸性和中性溶液中为无色，在碱性溶液中为紫红色，极强酸性溶液中为橙色，极强碱性溶液中无色。

1.2.2常用的酚酞实验室检测方法

1.2.2.1比色分析法

试样中酚酞经提取、净化处理后，在碱性溶液PH≥8.2时呈现红色，在550nm波长下测得吸光度，酚酞的浓度与吸光度符合朗伯比尔定律。以甲醇作为溶剂，Na₂CO₃/NaHCO₃做缓冲液，按照适宜浓度梯度建立已知浓度的标准溶液组，经紫外分光光度计测定，绘制标准曲线。经样品减去样品空白后的吸光值，从标准曲线上求得质量，计算样品中酚酞的含量^[4]。