摘 要

根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，当食品产品没有国家标准或地方标准时，企业应制定企业标准，以规范产品的生产和质量。企业标准是规范企业生产的技术性文件，本篇论文围绕银杏酒企业标准的编制与备案而展开。

《银杏酒》企业标准应连云港某酿酒有限公司要求进行编制，通过对银杏酒的生产工艺的了解和对产品质量的检验，确定了《银杏酒》标准的范围、规范性引用文件、技术要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存的要求，编写格式符合GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准结构和编写》的要求。

该标准已通过了专家评审并在江苏省卫计委成功备案。

关键词：银杏酒 企业标准 备案

Establishment of standard of ginkgo wine enterprise

Abstract

According to "the people's Republic of China Food Safety Law" stipulates that when food products do not have national standards or local standards, enterprises should develop enterprise standards, in order to regulate the production and quality of products. The enterprise standard is the technical document which standard enterprise production, this paper revolves around the establishment and the record of the standard of the ginkgo wine enterprise to launch.

The gingko wine "enterprise standard should be Lianyungang, a Brewery Co., Ltd. to plan, through understanding of ginkgo wine production process and inspection of product quality, to determine the scope of the gingko wine" standard, normative reference documents, technical requirements, test method, inspection rules, labels, packaging, transportation and storage requirements, writing format compliance / t1.1 "standard work guidelines - Part 1: standard structure and write" requirements.

The standard has passed the expert review and in Jiangsu Province, Wei Planning Commission successfully record.

Key words: ginkgo wine; enterprise standard; record

目录

摘要 I

Abstract II

第一章 文献综述 1

1.1 银杏简介 1

1.2 银杏酒 1

1.3 制定企业标准的意义 1

1.4 银杏酒企业标准的研究内容 2

第二章 银杏酒生产工艺及质量要求 3

2.1 银杏酒生产工艺 3

2.2 质量要求 3

2.2.1 感官指标要求 3

2.2.2 理化指标要求 4

2.3 检测方法 5

2.3.1 样品来源 5

2.3.2 测定方法 5

2.4 测定结果 5

2.4.1 酒精度 6

2.4.2 总酸 6

2.4.3 总酯 6

2.4.4 己酸乙酯 6

2.4.5 固形物 7

2.4.6银杏黄酮（以槲皮素计） 7

2.4.7 甲醇 7

2.4.8 铅 8

2.4.9 氰化物 8

第三章 编制企业标准 9

3.1 企业标准内容 9

3.1.1 范围 9

3.1.2 规范性引用文件 9

3.1.3 技术要求 9

3.1.4 试验方法 9

3.1.5 检验规则 9

3.1.6标签标志、包装、运输、贮存 9

3.2 企业标准格式 9

第四章 企业标准备案 10

4.1 备案的意义 10

4.2 备案程序 10

第五章 成果与讨论 11

5.1 成果 11

5.2 讨论 11

5.2.1 理化实验注意事项 11

5.2.2备案注意事项 11

参考文献 12

附录 14

致谢 20

第一章 文献综述

1.1 银杏简介

银杏属于落叶乔木，其在几亿年前就已经出现，是第四纪冰川运动后遗留下来的众多裸子植物中最古老的孑遗植物^[1]，同时还享有“植物界的熊猫”的美誉^[3~4]。我国占有着世界上70％的银杏资源^[5]，但利用率缺不高。现如今，由于人类文明的迅速发展，百岁以上的银杏树已经很少了，现有的银杏品种主要有^[6]：佛指、梅核、马玲。

银杏的食用价值早在《本草纲目》中就有体现：白果属温性食物，味微苦，性温，多试令人腹胀，有小毒^[7]。熟制后食用，可以清肺止咳以及对乳遗烂等十多种症状也有明显疗效^[8]。现代科学也同样证明了这一观点：银杏果实中的某些物质具有抗菌作用，对于常见的致病菌也有一定的拮抗作用^[19~21]。

1.2 银杏酒

我国目前生产的银杏酒主要有两种方式：一是现将银杏果、叶中的有效组分提取出来，然后将银杏提取物与酒基勾兑^[26]；二是将银杏果、叶粉碎后加入酒中浸泡再过滤^[27]。银杏酒属于一种风味酒，与纯净酒的感官区别在于纯净酒无色、具有醇香；滋味绵柔、无杂味^[28]；而银杏风味酒外观略偏黄色，香气也是醇香与银杏的复合酒香。其次，酿造用水会对质量产生很大影响，孙朋朋等^[8]提出，水的电导率应在20µs/cm以下才能酿出更加纯净的酒来做银杏叶的浸泡酒基。在添加银杏叶时，也要注意控制添加量，因为出酒率会随着银杏叶添加量的增多而降低同时还会影响整体的风味。同时因为甲醇的含量来源于植物中的果胶，所以银杏叶的添加量过多还会影响甲醇的指标，经数据分析得，当银杏叶添加量为4％时，各组分含量比较平衡且银杏酒也能达到最好的风味效果。

对于特征指标银杏黄酮来看，过滤这项工艺操作对银杏黄酮含量尤为重要，如果在过滤时加入硅藻土，那么可以充分保留银杏黄酮的含量。