文献综述

1 研究现状

1.1 重金属概况分析

重金属主要是指密度＞5 的金属，重金属大约有45 种，如锌（Zn）、镉（Cd）、铬（Cr）、汞（Hg）、铅（Pb）等。其中，砷（As）不在重金属的范畴里， 但该种金属的来源和危害均与重金属类似，也被列入到重金属研究范围内^[1]。重金属常以多种化学及物理的形态在土壤、水体和大气中存在，并且时间的推移逐渐积累和迁移。

1.2 我国耕地土壤重金属污染现状

我国耕地土壤重金属污染已严重影响到了人们的身体健康和农业经济发展，重金属污染防治必须引起重视。被重金属污染的土壤中大多含有多种有毒金属元素，这些重金属元素进入农作物体内后，不仅会导致农作物减产，更会威胁人民群众的饮食安全。为了促进农业可持续发展，保障人们身体健康，我国必须加强对耕地重金属污染的防治和管理。据调查数据显示，目前我国耕地土壤遭重金属污染比例已达到了70%以上，相当于全国耕地土壤总面积的1/6，不难看出我国农业用地的重金属污染现状已十分严峻^[2]。

1.3 我国蔬菜重金属污染现状

近年来，UNDP、FAD 及WHO 等国际组织把蔬菜等食品中重金属污染作为全球食品污染监测计划中的重要项目之一。我国北京、上海、广州、天津、南京、西安、深圳、长沙、郑州、洛阳、成都、重庆等地也都相继开展了蔬菜及土壤重金属污染状况调查研究工作，了解了我国蔬菜重金属污染污染严重^[3]，形势不容乐观。

2.食品中重金属检测方法

2.1比色法