1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

1.1 ε-聚赖氨酸的概述

1.1.1 ε-聚赖氨酸

1977年日本学者s.shima和h.sakai在从微生物中筛选dragendo-positive(简写为dp)物质的过程中，发现一株放线菌no.346能产生大量而稳定的dp物质，通过对酸水解产物的分析及结构分析，证实该dp物质是一种含有25#8212;30个赖氨酸残基的同型单体聚合物，称为ε-多聚赖氨酸(ε-pl)。ε-聚赖氨酸是一类由l-赖氨酸中ε-氨基和α-羟基通过酰胺键结合而成的多聚氨基酸。

1.1.2 ε-聚赖氨酸的理化特性

ε-聚赖氨酸为淡黄色粉末、吸湿性强，略有苦味，是赖氨酸的直链状聚合物。它不受ph值影响，对热稳定(120℃，20min)，能抑制耐热菌，故加入后可热处理。但遇酸性多糖类、盐酸盐类、磷酸盐类、铜离子等可能因结合而使活性降低。与盐酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和高级脂肪甘油酯等合用又有增效作用。分子量在3600#8212;4300之间的ε-聚赖氨酸其抑菌活性最好，当分子量低于1300时，ε-聚赖氨酸失去抑菌活性。由于聚赖氨酸是混合物，所以没有固定的熔点，250℃以上开始软化分解。ε-聚赖氨酸溶于水，微溶于乙醇。对其表征进行红外光谱分析表明：在1680～1640cm -1和1580#8212;1520cm-1有强吸收峰。

1.1.3 ε-聚赖氨酸的生物学性质

ε-聚赖氨酸是一种具有抑菌功效的多肽，这种生物防腐剂在80年代就首次应用于食品防腐。ε-聚赖氨酸能在人体内分解为赖氨酸，而赖氨酸是人体必需的8种氨基酸之一，也是世界各国允许在食品中强化的氨基酸。因此ε-聚赖氨酸是一种营养型抑菌剂，安全性高于其他化学防腐剂，其急性口服毒性为5g/kg。ε-聚赖氨酸抑菌谱广，对于酵母属的尖锐假丝酵母菌、法红酵母菌、产膜毕氏酵母、玫瑰掷孢酵母；革兰氏阳性菌中的耐热脂肪芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌；革兰氏阴性菌中的产气节杆菌、大肠杆菌等都有明显的抑制和杀灭作用。聚赖氨酸对革兰氏阳性的微球菌，保加利亚乳杆菌，热链球菌，革兰氏阴性的大肠杆菌，沙门氏菌以及酵母菌的生长有明显抑制效果，聚赖氨酸与醋酸复合试剂对枯草芽胞杆菌有明显抑制作用。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1.1 研究内容

(1) 聚赖氨酸的特性研究

ε-聚赖氨酸的理化特性，生物学特性尤其是其抗菌能力的研究，ε-聚赖氨酸作为天然防腐剂的应用研究。