1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

随着人们对食品安全性的认识和要求的逐步提高,化学防腐剂受到严峻挑战,食品防霉防腐剂的天然化已成为今后的发展趋势。

ε-聚赖氨酸是一种高效、无且抑菌谱广的新型天然防腐剂，具有可生物降解性，符合当前食品防腐中对安全性的要求，ε-聚赖氨酸的市场需求十分可观，应用前景非常广阔。

但目前在国内，对ε-聚赖氨酸的研究大多处于实验室阶段，产率较低，未能规模化生产，致使其价格昂贵，还不能在国内广泛应用。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

以链霉菌固态发酵生产聚赖氨酸为研究对象，对发酵培养基进行优化，在单因素试验的基础上，确定各种因素（例如，发酵初始pH，不同接种量，培养时间，培养温度）等因素的取值范围，以高产聚赖氨酸为指标设计正交试验优化培养条件，以达到固态发酵高产聚赖氨酸。

内容具体可分为二个方面，一、小白链霉菌基本培养及形态观察；二、培养基优化及发酵培养条件优化。