1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

1 引言 大约万余年前，在农业社会建立后，人们大量食用高纤维的植物性食物充饥。

直到发明了谷类粗加工工艺后，埃及人第一次吃上了”白面包”。

此后，在一段很长的时期内，人们对膳食的兴趣增加。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题要研究或解决的问题： 1、豆渣纤维饼干的配方的确定。

2、豆渣纤维饼干加工工艺的优化。

拟采用的研究手段 1.通过查找文献和比较，确定豆渣纤维饼干的初始配方； 2.通过单因素试验确定豆渣纤维添加量、饼干指标等最适条件； 3.利用响应面分析考察并确定豆渣纤维饼干的最佳配方； 4.通过感官评价和质构分析对豆渣纤维饼干的感官性状进行评价。