文 献 综 述

1.1 蔗糖异构酶

近来，作为蔗糖替代品的异麦芽酮糖受到人们的广泛关注。异麦芽酮糖（6-O-α-D-吡喃葡糖基-D-果糖，Isomaltulose），是一种还原性糖，在天然蜂蜜中少量存在，作为蔗糖的异构体，其口感和物理性质与蔗糖非常相似，而甜度只有蔗糖的一半。目前，国内外普遍采用蔗糖异构化的方法生产异麦芽酮糖，即通过蔗糖异构（sucrose isomerase，Slase）催化蔗糖异构为异麦芽酮糖和海藻酮糖，并且Slase为其中的关键酶。蔗糖异构酶在食品安全菌如乳酸菌和酵母菌中均有表达，但在枯草芽孢杆菌中鲜有报道。

1.2食品级微生物简介

食品级微生物（Food-grade Microorganisms）是指利用微生物的发酵作用来制作食品。真菌中的曲霉菌和酵母菌，细菌中的乳酸菌和枯草芽孢杆菌都属于食品级微生物。例如常用米曲霉来制酱；用酵母菌发酵面制品和酿造酒类[1]；用乳酸菌发酵乳制品[2]；枯草芽孢杆菌被用于细菌型发酵食品豆豉的生产[3]。

1.3食品级表达系统研究进展

从上世纪90年代中期开始，欧美等国的食品微生物学家开始研究食品级重组微生物和食品级表达系统，其最初主要的研究对象是针对可摄入的食品级微生物LABs[4]。构建食品级表达系统所采用的元件主要是食品级宿主菌株、食品级重组菌株（重组子）选择标记、食品级质粒载体复制子和启动子等，而系统的实现方式可以是染色体整合型表达系统或可复制游离质粒表达系统，其研究进展可分述如下：

1.3.1 食品级表达系统的宿主：

宿主是表达系统行使其功能的承载物，是蛋白质表达的场所。食品级表达系统所采用的宿主最初是乳酸乳球菌和乳杆菌，例如乳酸乳杆菌（Lactobacillus lactis）[6]，乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）[5]，植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum) [7]和干酪乳酸杆菌(Lactobacillus casei)等[8]。近年来，其宿主的范围已开始拓展到其它的食品级（食品安全）微生物，例如嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）[9,10]，肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）[11]和肉葡萄球菌（Staphylococcus carnosus）[12]等。

1.3.2 食品级表达系统的选择标记：