文 献 综 述 1.1卡拉胶的性质及功能 1.1.1卡拉胶来源及结构 卡拉胶(Carrageenan)又名爱尔兰苔菜胶、角叉菜胶、鹿角菜胶，是麒麟菜和角叉菜等海洋红藻的主要成分[1]。

卡拉胶的化学本质是半乳聚糖硫酸酯，是由重复的α-（1,4）吡喃半乳糖和β-（1,3）吡喃半乳糖二糖单元为基本骨架，交替连接而成的线性硫酸多糖[2-3]。

根据是否含有3,6内醚－Ｄ－半乳吡喃糖硫酸基 以及硫酸基在分子中的位置不同[4]，可以将卡拉胶分为十几种类型，主要使用的有三大类，分别为#61547;κ-卡拉胶，ι-卡拉胶和λ-卡拉胶[5]，其二糖单元分别含有1个，2个，3个硫酸基（结构如图1）。

图1. 卡拉胶的重复二糖理想结构式 1.1.2 卡拉胶理化性质及生理功能 卡拉胶是一种天然高分子化合物，无臭、无味，呈白色到浅黄褐色的粉末状固体，无固定的分子量。

食品级商业用卡拉胶的平均分子量一般大约为 400-600 kDa[6]。

卡拉胶具有凝胶性[8]，溶解性[9-11]，粘度等性质。

因为其优良的理化性质，卡拉胶已在食品、化工、工业等领域得到了广泛的应用[12-13]。

此外，κ-卡拉胶还具有抗肿瘤[14]、抗凝血[15-16]、抗炎[17]、抗血栓[18]等药理作用，已经引起世界范围内多糖药物学家的高度重视。

1）抗肿瘤 研究表明卡拉胶能够对多种肿瘤细胞具有抑制活性。

师然新等人将三种不同的卡拉胶寡糖和多糖作用于肝癌细胞H-22，发现三种卡拉胶对小鼠肝癌细胞均具有抑制作用，而且，抑制作用的强弱和卡拉胶的类型之间的关系不大，分子量大小反而影响着卡拉胶的抑制作用的强弱。