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毕业论文网 > 文献综述 > 化学化工与生命科学类 > 食品科学与工程 > 正文

功能性膳食纤维饼干的研制文献综述

 2020-05-11 23:23:45  

1 引言 大约万余年前,在农业社会建立后,人们大量食用高纤维的植物性食物充饥。

直到发明了谷类粗加工工艺后,埃及人第一次吃上了”白面包”。

此后,在一段很长的时期内,人们对膳食的兴趣增加。

20世纪60年代,几位英国医生报道某些非洲国家的居民,由于食用高纤维食物,平均每日粗纤维摄入量高达35~40克,糖尿病等疾病的发病率明显降低。

由此,唤起了人们对膳食纤维的兴趣,并开始系统的研究。

膳食纤维是一种多糖,它既不能被胃肠道消化吸收,也不能产生能量。

因此,曾一度被认为是一种”无营养物质”而长期得不到足够的重视[1]。

目前,膳食纤维已经被列为既传统的六大营养素(蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素、碳水化合物)之后,能够改善人体营养状况,调节机体功能的”第七营养素”[2]。

豆渣中含有丰富的膳食纤维,在大豆加工中会产生大量的豆渣,如果能利用起来,既能保护环境,又能废物利用,可谓一举两得。

2 豆渣的成分 2.1豆渣的成分 研究证明,大豆中大部分营养成分残留在豆渣中,各组分的含量见下表[3]。

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