文 献 综 述 1.1研究背景 食品增稠剂通常是指亲水性强，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，又称食品胶，或糊精。

主要作用是提高食品的粘度或形成凝胶、保持体系相对稳定性，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用[1]。

目前允许使用的食品增稠剂共39种，各有特性，但能与乙醇共存的并不多，罗望子胶则是其中一种。

精制罗望子胶（TSP）是由豆科类罗望子种子的胚乳经特殊工艺精制而成的一种高纯度多糖类物质，虽然在我国资源丰富，利用率却不高。

因其具有稳定、乳化、凝结、保水、成膜等优异性能，故在食品工业得到广泛应用。

但是相比于一些发达国家，我国罗望子胶的应用领域还很狭窄[2][3]。

目前对罗望子胶所做的研究涵盖了了生产提取工艺[4]、流变特性和凝胶特性、与其他胶体的复配使用、变性提升性能等方面。

刘爱国[5]等以提高黏性为目的，通过单因素实验、正交实验以及感官鉴定，证明了罗望子胶与CMC-FH9和黄原胶复配使用有黏度协同增效效应，且最佳配比为3.5：13：6.5。

王婷[6]等通过乙醇溶剂法制备羧甲基罗望子胶，通过正交实验得出最佳实验工艺条件，显著改善了罗望子胶的水溶性和粘度稳定性。

但探究其在纯水或低浓度乙醇溶液中的溶解性研究鲜少。