1. 毕业设计（论文）的内容和要求

人体内正常水平的自由基浓度具有调节细胞间信号传递、促进细胞生长及抑制病毒和细菌生长的作用。但是，过多的自由基可氧化脂质、核酸、蛋白质和不饱和脂肪酸等生物大分子，从而对机体造成氧化损伤（海春旭，2006；方允中，2002；ma等，2013）。目前，已知数以百计的疾病与自由基有关，自由基可以破环胰腺中的β-细胞，降低胰岛素的分泌，从而引发高血糖病（pan等，2014）。

铁皮石斛多糖是一种有效的外源性抗氧化剂（luo等，2016）。铁皮石斛多糖的分子量主要集中在10³～10⁶ u之间（何铁光等，2007；童微等，2017），主要由d-葡萄糖、d-半乳糖、d-甘露糖和l-阿拉伯糖以及少量的木糖、鼠李糖等单糖组成（pan等，2014；hua等，2004 ；luo等，2010；meng等，2013）。在体外抗氧化试验中，铁皮石斛多糖对羟自由基、dpph自由基、超氧阴离子自由基有显著的清除能力，对fe³ 有较强的还原能力，对脂质过氧化有显著的抑制能力（sun等，2009；汪鹤等，2014；luo等，2016）。

在日常饮食中，多糖首先进入口腔，经唾液消化后沿食道进入胃，而后进入肠道。目前，关于石斛多糖消化过程的研究较少，石斛多糖的抗氧化能力在消化前后的变化还不明确。本课题进行石斛多糖的体外模拟胃液和胃-肠液消化，测定多糖消化液的抗氧化能力，探讨石斛多糖的消化特性及抗氧化能力变化规律。

2. 参考文献

海春旭. 自由基医学[j]. 第四军医大学出版社. 2006.

方允中. 自由基生物学的理论与应用[m]. 科学出版社, 2002.

ma l, chen h, zhu w, et al. effect of different drying methods on physicochemical properties and antioxidant activities of polysaccharides extracted from mushroom inonotus obliquus[j]. food research international, 2013, 50(2):633-640.

3. 毕业设计（论文）进程安排