文 献 综 述 1.1研究背景 猕猴桃是中华猕猴桃的简称，其果实营养丰富、果肉翠绿、柔软、多汁、被誉为”水果之王”[1]。

猕猴桃不仅可以增进食欲、滋补强身、防癌、抗氧化、抗衰老，提高机体免疫机能，调节运动能力，而且能够有效调节脂肪细胞的分化，降低血液中的胆固醇和甘油二脂，对糖尿病以及特异性皮炎均有良好的疗效[2]。

猕猴桃除了含有大量的碳水化合物、有机酸、矿物质外，还富含维生素、粗纤维、果胶等功效成分，这些成分已在理论和实践上被证实能加速人体铅的排泄[3]，是较为理想的一种天然排铅食品。

经研究维生素能阻断N- 亚硝基吗啉和二甲基本硝胺的合成，因而猕猴桃有抗癌的作用[4]。

近几年猕猴桃加工发展迅速，相继开发出了猕猴桃果汁饮料、果王油胶囊、果酒、果籽饼干、果脯、果冻等系列产品，具有广阔的市场前景[5]。

果冻作为休闲食品，它晶莹剔透、色彩绚丽、口味甜美，深受广大消费者特别是少年儿童的喜爱。

果冻产品是指用食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、罐装、杀菌等工序加下而成的胶冻食品。

根据果冻的形态，分为凝胶果冻和可吸果冻。

凝胶果冻是指内容物从包装容器倒出后，能保持原有形态，呈凝胶状；可吸果冻是指内容物从包装容器倒出后，呈不定形状，凝胶不流散，无破裂，可用吸管直接吸食。

根据果冻的内容物，分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型和其它型果冻。