1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

1. 概述

谷氨酸脱羧酶(glutamic acid decarboxylase, ec4. 1. 1. 15,简称gad)是磷酸吡哆醛(pyridoxal 5#8217;-phosphate, plp)依赖型酶,催化谷氨酸(glutamic acid, glu)脱羧生成γ-氨基丁酸 (aminobutyric acid, gaba)[1]。gaba作为一种非蛋白的功能性氨基酸，是动物中枢神经系统中重要的神经递质，具有重要的生理功能，例如增强肝、肾功能；防止高血压、动脉硬化和心律失常；消除睡眠障碍等[2]。在gaba生产中，gad起到了关键性作用，它作为一种不稳定的游离酶，其内在氨基酸结构或者外界化学微环境的变化都会导致酶活下降甚至失活[3]。酶的固定化技术可使游离酶的稳定性差、难回收等问题得到解决[4]。本研究旨在用合适的食品级的材料对gad进行固定化，应用于gaba生产。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1、拟解决的问题：

1.1确定以壳聚糖酶为载体，双醛淀粉为交联剂固定化谷氨酸脱羧酶的方法。

1.2探究固定化的最佳条件：双醛淀粉接枝量、酶用量、酶固定化的温度、ph和时间等。