鸡枞菌，别名鸡肉丝菇、白蚁菇、伞把菇、姬白蚁菌等，属于担子菌纲 (Basidiomycotina)，伞菌目 (Agaricales)，白蘑科 (Tricholomataceae)，蚁巢菌属 (Termitomyces)^[1]。鸡枞菌味道鲜美，是一种深得民众喜爱的野生美味食用菌。

1. 鸡枞菌菌种的分离方法

长期以来人们希望将鸡枞菌通过人工驯化成栽培种，但由于鸡枞菌与白蚁存在共生关系，子实体与白蚁巢之间生态背景及营养关系复杂，使其只能在白蚁巢上生长，这给鸡枞菌实现人工驯化与栽培带来了较大的困难，迄今为止国内外没有栽培成功的报道^[2]。由于鸡枞菌子实体生长的特殊性限制了进一步的利用，所以一些学者提出了菌丝体培养的想法，并在菌丝体的培养方面进行了系列研究。为了获取鸡枞菌菌丝体就需要进行菌种分离操作。

菌种分离即是进行真菌菌丝的纯化过程，是把真菌菌丝从自然界中单独分离出来进行纯培养，从而获得纯菌株菌丝生长的菌种。菌种的分离方法有三种：即孢子分离、组织分离和基质菌丝分离法。

孢子分离法^[3]，是利用成熟子实体的有性担孢子（是指其细胞核经过核配过程）能自动从子实体层中弹射出来的特征，在无菌条件下和适宜的培养基上，使孢子萌发成菌丝，获得纯种的一种方法。孢子分离可分为单孢分离和多孢分离法两种，生产上多采用多孢分离法来保持菌株的原有特性，而单孢分离法主要应用于菌株的筛选和杂交育种等工作。由于采集孢子时要求具有专门的孢子收集器，因此孢子分离法操作比较复杂，对操作工具要求相对严格。

组织分离法^[3]，是利用子实体组织来分离获得纯菌丝的方法。组织分离是一种无性繁殖法，双亲的染色体没有经过重组，因此组织分离基本上可保持亲本的生物学特性，操作简便，取材广泛，在进行野生菌株分离时，比较常用。

基质菌丝分离法^[3,4]是一种不能得到子实体，或子实体不健壮、弱小或有病态的应急办法。生长子实体的基质，可以是原木的，也可以是代用料的，还可以是土壤中的菌丝体。一般不容易消毒彻底，只能靠反复转管更换培养基或采用提纯办法最终获得纯种。

在本研究中，菌种分离采用组织分离法。因为在野外采集菌种，随机性很大且不便于立即分离，当带回实验室时，孢子有可能已经不存在了，所以孢子分离法受时间限制很大。本实验分离的高等真菌都采到了子实体，因此就不必用基质菌丝分离法。另外，组织分离法所用子实体组织块只要经过严格消毒，感染杂菌几率很小。所以三种分离方法比较起来，组织分离法是可行的且应用是最广泛的。

2. 鸡枞菌中的功能性成分

鸡枞菌含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、多糖等物质，能提供营养物质，全面调节人体生理机能，促进新陈代谢，增强免疫功能，是较为理想的保健食品的加工原料^[5]。现有研究显示鸡枞菌中还含有皂苷，香豆素，麦角甾醇，多酚等多种活性成分^[6-7]。鸡枞菌菌丝体中同样含有较多营养物质。液体发酵鸡枞菌菌丝体所含的蛋白质总量为49.18％，必需氨基酸含量占总氨基酸的比例达37.4％^[8]。