论文总字数：15030字

摘 要

本文以普通玉米淀粉为材料，通过烘箱酸热处理的方法来制备抗性糊精。重点研究了加酸量，热解时间，热解温度以及耐高温α-淀粉酶的添加量对抗性糊精含量及其透光率造成的影响。综合考虑得到最佳制备工艺为：加酸量7%，热解时间50min，热解温度160℃，加酶量0.5%。并且在这些条件下反应，所得的抗性糊精的含量为81.2%。从实验测定抗性糊精出的理化性质中可以得到，抗性糊精不溶于有机溶剂乙醇，但可溶于冷水和热水，而且碘-碘化钾反应不显色，表明抗性糊精中没有淀粉存在。

本文为了进一步探明不同温度对玉米淀粉制备抗性糊精的影响，在其他工艺条件最优的前提下，测得不同热解温度下抗性糊精含量，透光率、溶解度、持水性。结果表明随着热解温度的升高，抗性糊精的溶解度和持水性逐步升高，其中，抗性糊精的溶解度约为11g/100mL并且持水率高达90%。

关键词：玉米淀粉；抗性糊精；性质；制备；温度

Effects of different temperatures on the preparation of resistant dextrin from corn starch

ABSTRACT

With normal corn starch as raw material, resistant dextrin was prepared by means of alcohol-precipitation in oven. Effects of the addition of acid, the alcohol-precipitation, the time of preparation, the addition of enzyme on the contents of resistant dextrin and light transmittance was further studied. Considering all above, the preparation process of indigestible dextrin was optimized. The addition of acid was 7%. The temperature of preparation was 160℃. The time of preparation was 50 minutes.The addition of enzyme was 0.5%. Under these conditions, the content of resistant dextrin was 81.2%. Experimental determination of the physical and chemical properties of resistant dextrin shows that resistant dextrin is soluble in cold water and hot water, while insoluble in organic solvents, such as ethanol, indicating that there is no starch in products of resistant dextrin.

In addition, in order to further ascertain the effects of different temperatures on the preparation of resistant dextrin made from corn starch, we measured the indicators of products of different temperatures--contents of resistant dextrin, light transmittance, solubility, water-holding capacity and so on. The results showed that as the increasing of pyrolysis temperature, the solubility and water-holding capacity of resistant dextrin was increased gradually. Resistant dextrin solubility was about 11g/100mL, and its water-holding capacity was 90%.

Key words: Corn starch; Resistant dextrin; Properties; Preparation; Temperature;

目 录

摘 要 I

ABSTRACT II

第一章 文献综述 1

1.1 抗性糊精 1

1.1.1 抗性糊精的基本性质 1

1.1.2 抗性糊精的结构特征和形成机理 1

1.1.3 抗性糊精的制备和工艺流程 2

1.2 不同工艺条件对抗性糊精的品质影响 3

1.2.1 物理改性对制备抗性糊精所造成的影响 3

1.2.2 超声波对制备抗性糊精造成的影响 4

1.3 抗性糊精的功能特性 4

1.3.1 降低血糖 4

1.3.2 调节血脂 5

1.3.3 促进消化道益生菌生长繁殖 5

1.3.4 增强肠道功能 5

1.4 抗性糊精的研究现状 5

1.5 本课题研究的主要目的和内容 6

1.5.1 本课题研究的主要目的 6

1.5.2 本课题研究的主要内容 6

第二章 实验部分 7

2.1 原料 7

2.2 药品和仪器 7

2.3 实验方法 8

2.3.1 抗性糊精制备工艺的研究 8

2.3.2 酸热解温度对难消化糊精含量的影响 9

2.3.3 抗性糊精的含量检测 9

2.3.4 抗性糊精的理化性质的测定 10

2.3.5 不同热解温度下抗性糊精的特性研究 10

第三章 结果与讨论 12

3.1 抗性糊精的理化性质 12

3.2 抗性糊精的最佳制备工艺 12

3.3不同热解温度下抗性糊精的特性 16

第四章 结论与展望 18

4.1 结论 18

4.2 展望 18

参考文献 19

致 谢 21

文献综述

1.1 抗性糊精

1.1.1 抗性糊精的基本性质

抗性糊精的外表一般呈现为白色到淡黄色粉末，并且除略有甜味之外，无其它异常味道。抗性糊精的水溶性较好，10%的抗性糊精水溶液的pH值在4．0～6．0之间，外观是透明的或者呈淡黄色。并且它的水溶液具有很低的黏度(30%水溶液约为0.01pa·s)，并且黏度值较小受到温度和剪切速率的影响。抗性糊精具有的热量相对较低，其热量一般在0.5kal/g至1.4kal/g之间，通常情况下，具有耐热、耐压、耐酸、耐储存、耐冷冻等优点，这些性质使抗性糊精作为一种膳食纤维，添加到食品中之后对产品的最终品质不会产生影响^[1]。

1.1.2 抗性糊精的结构特征和形成机理

1.1.2.1 抗性糊精的结构特征

图1 抗性糊精结构图

请支付后下载全文，论文总字数：15030字