论文总字数：15002字

摘 要

“奶啤”乳饮料，是一种新型的乳酸菌饮料。它是以牛乳为原材料（包括脱脂乳、全脂乳等乳制品），通过酵母菌、乳酸菌等菌种发酵工艺，并混合高品质的发酵麦芽汁以及其他的各种辅料后制成。它同时具备了啤酒与乳饮料的优异特点：泡沫洁白、少量碳酸气、口感清爽、酸甜适口、营养丰富、奶香浓郁等等。随着人们生活品质与追求不断升级，膳食结构也在不断趋于完善，奶乳饮品以其功能与营养价值与当今时代人们追求的健康理念相符合而成为当今日常生活中必不可少的润滑剂。

本课题为年产200吨奶啤酒乳饮料生产线设计，以目前我国乳饮料行业的发展情况为背景，参考食品工厂的设计标准、原则与方法，结合新技术新设备的优势条件，同时尽可能减少成本、提高效率，争取设计出一套完备的生产线。

理论生产安排以每年300天计，每天1班，每班8小时，采用全年不停机的方案，平均每日班产0.667吨。使用二次发酵、预调配一次性灌装，所用的原辅料有牛乳、CMC稳定剂、发酵菌种、白砂糖等。设备选型参照具体的工艺设计、物料衡算等步骤的要求，同时参考部分原辅料的性质，采用耐腐蚀性材料的设备。最后对生产线的水电气用量进行估算，绘制工艺流程图、车间平面图等若干张设计图纸。

关键词：乳饮料、奶啤酒、车间、生产线、设计

Manufacture Design of Milk beer Drinks Processing Line 2 Hundred Tons

Per Year

Abstract

"Milk beer" milk beverage is a new milk beverage which is made from milk(including milk products such as full-fat milk, skim milk and so on), fermented by lactic acid bacteria and other strains and mixing high-quality fermented wort and various other accessories. It has the outstanding characteristics of beer and milk drinks: white foam, a small amount of carbon dioxide, refreshing taste, sweet and sour taste, rich nutrition, unique milk flavor of milk drinks and so on. With the improvement of people's living standards and continuous improvement of the dietary structure, milk and milk beverages have gradually become an indispensable food in people's daily lives, because of their functions and nutritional values being in line with the health concepts pursued by people in the modern era.

This project is designed for an annual output of 200 tons of milk beer beverage production line, which takes the current situation of the development of China's milk beverage industry as a background, with reference to the design standards, principles and methods of food factories. Combine the advantages and conditions of new technology and new equipment, while minimizing costs and improving efficiency, strive to design a complete production line.

The theoretical production schedule is based on 300 days per year, with 1 class per day and 12 hours per class. The annual non-stop plan is calculated and the average daily class output is 0.667 tons. The design takes the way of secondary fermentation, pre-provisioned one-time filling. The raw and auxiliary materials used are milk, CMC stabilizers, fermentation strains, white sugar and so on. Equipment selection refers to the requirements of specific process design, material balance, and other steps, while refers to the nature of some raw materials, using corrosion-resistant material equipment. Finally, the water, electricity and gas consumption of the production line is estimated, and several design drawings such as the process flow chart and workshop floor plan are drawn.

Keywords：Milk drinks; Milk beer; Workshop; Production; Design

目 录

摘 要 I

Abstract II

第一章 绪 论 1

1．1 奶啤酒乳饮料概述 1

1．2 国内乳饮料市场现状 1

1．3 奶啤酒乳饮料发展前景 2

1．4 设计思路及要求 2

第二章 工艺设计 4

2．1 工艺流程设计原则 4

2．2 工艺流程的确定 4

2．3 工艺要点 4

2．3．1 水处理工艺 5

2．3．2 发酵乳工艺 5

2．3．3 麦芽汁制备 6

2．3．4 发酵工艺 6

2．3．5 配料 6

2．3．6 灌装工艺 7

第三章 产品方案与物料衡算 8

3．1 产品标准与设计方案 8

3．2 物料衡算 8

3．3 包装物料衡算 9

第四章 设备选型 10

4．1 主要设备选型及说明 10

4．2 主要设备一览表 13

第五章 水电气估算 15

5．1 用电估算 15

5．2 用水估算 15

5．3 用气估算 16

第六章 其他 17

6．1 车间与厂区布置要求 17

6．2 厂址 17

设计总结 19

参考文献 20

致谢 21

第一章 绪论

1．1 奶啤酒乳饮料概述

随着人们生活品质与追求不断升级，膳食结构也在不断趋于完善，奶乳饮品以其功能与营养价值与当今时代人们追求的健康理念相符合而成为当今日常生活中必不可少的润滑剂。“奶啤”乳饮料是以乳为原料，经乳酸菌等菌种发酵后再结合经过酵母发酵后的优质的麦芽汁，调制而成^[1][2]。它同时具备了啤酒与乳饮料的优异特点：泡沫洁白、少量碳酸气、口感清爽、酸甜适口、营养丰富、奶香浓郁 ^[3][4]。

奶啤酒作为一种结合了两种饮品优良的特点后形成的新型低醇低脂乳饮料，减少了传统啤酒对人身体的负面影响（酒精、糖含量较高），同时比啤酒更富含易于人体吸收的高质量蛋白质、钙等物质，同时富含大量酸类物质，具有缓解疲劳的功能，配合乳酸菌发酵的因子等物质，不仅使得牛奶中的营养成分更容易被吸收，还能帮助人体改善肠道运动促进消化和维持肠道菌群平衡等作用；酵母菌发酵也会产生胞外脂肪分解酶等诸多酶类，产生诸多水溶性维生素（VB1、VB2、VB12等）以及各种重要的风味醇类物质，进一步提高了奶啤的附加价值^[5]；经过菌种降解还能减少乳糖含量，适合部分乳糖不耐受的特殊人群，扩大了顾客受众。除此之外，奶啤在制作过程中会对原料乳进行脱脂或类似的方法处理，故而乳脂等高能量的物质在最终产品中含量较低，更符合了当今人们对低脂饮食的追求，而极低的酒精度也使得奶啤是一种老少皆宜的乳饮料。

1．2 国内乳饮料市场现状

在国内饮料市场上，乳制品以风味独特、营养丰富、开发方向广等特点在饮料行业中备受关注，自上世纪八十年代开始起步，到如今已经在饮料行业中稳居前列，成为一大重要类别。而在奶啤中，牛奶发酵注定其本身的营养价值是非常可观的，又在附带啤酒的一部分优良特点的同时，摒弃了常规乳制品与啤酒的高热量和高酒精度等的弊端，是当之无愧的健康乳饮料。

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