全文总字数：2146字

1. 1. 毕业设计（论文）的内容、要求、设计方案、规划等

（1）前言：简述牛蒡、营养成分、保健功能、加工与开发现状以及乳酸菌饮料的开发前景，综述国内外有关牛蒡的加工方法、发酵技术等，说明本试验研究的主要内容以及目的和意义。

（2）方案拟定：实验前应拟定详细的实验方案，主要包括：牛蒡乳酸菌饮料工艺设计；发酵车间布局与设备配置；牛蒡汁的制备；产品配方与工艺优化；产品稳定定与功能特性评价等。

（3）实验数据采集与处理：实验数据的分析处理主要包括，发酵剂的选择与配比，牛蒡发酵饮料感官评分、动态检测不同发酵时间、温度、接种量对产品感官指标的影响，通过正交试验法优化工艺参数和产品配方,产品的抗氧化活性的检测。

2. 参考文献（不低于12篇）

[1] re r，pellegrini n，proteggente a，et a1．antioxidant activity applying an improved abts radical cation decolorization assay[j]．free radical biology and medicine，1999，26(9／10)：1231-1237．

[2]oyaizu m．studies on product of browning reaction prepared from glucose amine[j]．japanese journal of nutrition，1986，44：307-315．

[3]pinheir，patrizia p，athlio c，et a1．effect of inulin on growth and acidification performance of different pmbiofic bacteria in co-cultures and mixed culture with streptococcus thermophilus[j]．journal of food engineering，2009，91(1)：13-19．