几种抗褐变剂对酸菜护色的效果任务书
2022-01-16 19:13:02
全文总字数：1782字
1. 1. 毕业设计（论文）的内容、要求、设计方案、规划等
1、前言
前言部分要求对酸菜的研究现状，尤其是四川酸菜的研究现状进行综述，明确酸菜生产和贮藏期间主要的品质问题，了解酸菜褐变和软化的主要原因。综述褐变研究的进展，了解抗褐变研究现状，以便进一步拟定试验方案。综述字数3000以上，要求研究背景分析相关阐述比较全面具体，通过综述明确试验方向和试验方法。
2、方案拟定及研究内容
2. 参考文献（不低于12篇）
[1]杨洪岩,李超,刘通,等. 传统东北酸菜发酵过程中的细菌动态及多样性[J]. 食品工业科技,2015,(01):154-159 165. |
[2]赵国忠,王梦颖,韩俊燕,等. 东北酸菜品质评定及发酵优良菌株筛选[J]. 中国酿造,2014,(08):33-37. |
[3]曹秋阁. 发酵酸菜保藏过程中品质变化规律及防腐护色的研究[D].东北农业大学,2014. |
[4] 杜书. 酸菜自然发酵过程中风味及质地变化规律研究[D].沈阳农业大学,2013. |
[5] 岳喜庆,杜书,武俊瑞,等. 酸菜自然发酵过程中的质地变化[J]. 食品与发酵工业,2013,(04):68-71. |
[6] 尼海峰,邓冕,冯月玲. 东北酸菜产业现状与发展对策[J]. 中国调味品,2011,(06):10-12. |
[7] 吴锦铸,余小林,李筱瑜. 延长泡菜和酸菜保质期的研究[J]. 食品与发酵工业,1999,(03):41-44. |
[8] 程双,胡文忠,马跃,刘程惠. 鲜切果蔬酶促褐变机理及控制研究进展[J]. 食品与机械,2009,(04):173-176. |
[9] 邵澜媛,周建伟,刘东红. 食品中美拉德反应机理及动力学模型的研究进展[J]. 中国食品学报,2012,(12):103-112. |
[10] 龚平,阚建全. 美拉德反应产物性质的研究进展[J]. 食品与发酵工业,2009,(04):141-146. |
[11] 刘晓庚. 光氧化及其对食品安全的影响[J]. 食品科学,2006,(11):579-583. |
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