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摘 要

辣条（别名辣片）是一种挤压面粉熟食制品，是在湖南省平江县偶然制作出来的一种食品，在市场上颇受欢迎。辣条的主要原料为小麦粉，目前还没有统一制作标准。国内生产商家基本按照地方标准进行生产。作为一种风靡全国的零食制品，其市场份额已经达到了500亿元。辣条能在休闲食品行业占据一席之地，繁多的种类及口味是其拥有旺盛生命力的最主要原因。

挤压面粉熟食制品历史短，但是发展快，市场庞大，受众人群广。目前此行业出现了比较多的卫生问题，到国家行业整顿后会给社会带来更大的经济效益。

本课题为年产2000吨挤压熟食制品的生产线设计。该设计根据我国目前行业市场情况，依据食品工厂设计的原则，全面利用更先进的工艺、更自动化地设备、节约成本、提高效率，争取设计出给工厂带来效益的生产线。本次设计包括了工艺选择、物料衡算、厂址选择、配料选择、水电估算和车间布置。

本工厂设计符合实际生产需求，满足市场对生产过程自动化、规范化的要求，对类似生产线的设计和工艺优化有参考意义。

关键词：生产线 设计 挤压膨化食品 工艺流程

Annual output of 2000t extrusion deli products production line design

Abstract

Spicy dry tofu(also known as latiao)is a kind of extruded flour deli product that was accidentally made in Pingjiang city, Hunan province, and is popular in the market. Spicy dry tofu's main raw material is wheat flour, and there is no unified production standard at present. Domestic manufacturers basically follow local standards for production. AS a popular snack, its market share has reached 50 billion yuan. Spicy dry tofu can occupy a place in the leisure food industry, and the variety and taste is the main reason for its vigorous vitality.

Extruded flour deli products have a short history, but the development is fast. The market is huge and the audience is wide. At present, there are many health problems in this industry, which will bring greater economic benefits to the society after the reorganization of the national industry.

This project is designed for the production line of extrusion cooked food products with an annual output of 2000t. This design according to our country present industry market situation, according to the principle of food factory design, make full use of more advanced technology, more automatic equipment, save cost, improve efficiency, strive to design the production line that brings benefit to the factory. The design includes process selection, material balance, site selection, batching selection, water and electricity estimation and workshop layout.

The design of this factory accords with the actual production demand, meets the requirements of the market for automation and standardization of the production process, and has reference significance for the design and process optimization of similar production lines.

Key Words: Production line; Design; Extruded food; Technological process

目 录

摘要 Ⅰ

Abstract Ⅱ

第一章 前言 1

1.1 产品的概念 1

1.2 行业特性分析 1

1.3 行业主要问题 2

1.4 行业问题解决方案 3

1.5 设计范围 4

1.6 设计依据 4

第二章 生产工艺设计 5

2.1 工艺流程的选择 5

2.2 原材料的选择 5

2.3 工艺要点 5

第三章 产品配方及标准 8

3.1 产品配方 8

3.2 产品标准 8

第四章 物料衡算 10

4.1 产品配方计算 10

4.2 班产量计算 10

4.3 原辅料计算 10

4.3.1 原料计算 10

4.3.2 辅料计算 10

4.4 包装计算 11

第五章 厂址选择 12

5.1 普通守则 12

5.2 建厂地区考察因素 12

5.3 厂房设计内容 12

第六章 设备选型 13

6.1 选择原则 13

6.2 主要设备选型及说明 13

第七章 水电估算 16

7.1 用水估算 16

7.1.1 产品中用水 16

7.1.2 生产用水 16

7.1.3 总共用水 16

7.2 用电估算 16

第八章 辅助部门 17

8.1 办公楼 17

8.2 更衣室 17

8.3 消毒室 17

8.4 配料间 17

8.5 原料间 17

结语 18

参考文献 19

附录 20

致谢 22

第一章 前言

1.1产品的概念

辣条（又名辣片）是一种利用挤压膨化熟制工艺制成的食品。挤压面粉熟食制品在各个地方标准中的称谓有所不同如调味面制品、挤压糕点等，但是在产品定义上基本一致：以面粉为主要原料，加入食用油、盐等辅料，经和面、挤压熟化、整形、调味等工艺加工而成的即食预包装食品。目前行业统一的国家标准正在制定当中，但是其市场份额已经达到了500亿元^[1]。

大豆成品种类丰富，豆粕粉也可以作为挤压膨化食品生产的原料。本工厂设计的生产线同样适用于膨化豆制品。膨化豆制品是以大豆粉或食用大豆粕为主要原料，利用挤压膨化的熟制工艺加工而成的具有一定组织状态的产品。

1.2行业特性分析

逐年增大的市场和已经达到的几百亿的市场份额可以看出辣条和休闲豆制品是符合市场需求的。据统计全国辣条生产企业上千家，去年全国辣条总产值约580亿元。虽然辣条产业提供了给全国约30万的就业岗位，但是这个行业内有相当一部分企业存在卫生问题。

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