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甜面酱中风味成分及活性研究任务书

 2022-01-09 22:51:22  

全文总字数:3400字

1. 毕业设计(论文)的内容、要求、设计方案、规划等

(1)对甜面酱风味成分做简要说明,综述近年来国内外有关甜面酱的风味成分及活性研究,阐述本研究的目的及意义。

(2)方案拟定:实验前应拟定详细的实验方案,主要包括:1. 活性多肽分离鉴定与降血压活性研究,2.总酚和黄酮含量测定, 3.dpph,abts,frap等活性分析.(3)实验数据采集与处理:各活性指标测定, 活性多肽分离条件优化及质谱解析,数据进行anova分析,必要时进行相关性分析。

(4)结果分析:要求数据可靠、图片清晰、用语科学,且能够应用统计软件对得到的数据进行深入分析,揭示数据的内在联系及其规律。

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2. 参考文献(不低于12篇)

[1] xu x, wu j r, meng l s, et al. determination on microbial and total flavonoids of commercially available fermented soybean paste[c]//advanced materials research. trans tech publications, 2014, 864: 56-59.

[2] oh d g, jang y k, woo j e, et al. metabolomics reveals the effect of garlic on antioxidant-and protease-activities during cheonggukjang (fermented soybean paste) fermentation[j]. food research international, 2016, 82: 86-94.

[3] chvez-santoscoy r a, gutirrez-uribe j a, serna-saldivar s o, et al. production of maize tortillas and cookies from nixtamalized flour enriched with anthocyanins, flavonoids and saponins extracted from black bean (phaseolus vulgaris) seed coats[j]. food chemistry, 2016, 192: 90-97.

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