登录

  • 登录
  • 忘记密码?点击找回

注册

  • 获取手机验证码 60
  • 注册

找回密码

  • 获取手机验证码60
  • 找回
毕业论文网 > 任务书 > 化学化工与生命科学类 > 食品科学与工程 > 正文

多酚类物质的苦味掩蔽研究任务书

 2022-01-09 22:35:59  

全文总字数:2512字

1. 毕业设计(论文)的内容、要求、设计方案、规划等

(1)对银杏苦味物质做仔细分析,综述近年来国内外有关植物性食品中苦味掩蔽、去除的有效方法,明确其中苦味减弱的作用机理,阐述本研究的目的及意义。

(2)方案拟定:实验前应拟定详细的实验方案,主要包括:选取白果中的苦味物质作为模型,研究环糊精、三氯蔗糖等的添加对模型和白果粉苦味的影响,比较模型体和白果粉的苦味呈味特性。

(3)实验数据采集与处理:实验数据的分析处理主要包括:苦味(感官评定)、粒径大小、荧光测定(最大吸收波长,构象)。

剩余内容已隐藏,您需要先支付后才能查看该篇文章全部内容!

2. 参考文献(不低于12篇)

[1] inoue y, kato s, saikusa m, et al. analysis of the cooked aroma and odorants that contribute to umami aftertaste of soy miso (japanese soybean paste)[j]. food chemistry, 2016, 213: 521-528.

[2] jakobek l. interactions of polyphenols with carbohydrates, lipids and proteins[j]. food chemistry, 2015, 175: 556-567.

[3] trivittayasil v, tsuta m, imamura y, et al. fluorescence fingerprint as an instrumental assessment of the sensory quality of tomato juices[j]. journal of the science of food and agriculture, 2016, 96(4): 1167-1174.

剩余内容已隐藏,您需要先支付 5元 才能查看该篇文章全部内容!立即支付

微信号:bysjorg

Copyright © 2010-2022 毕业论文网 站点地图