摘 要

豆渣因其营养价值、药用价值及独特的感官风味在食品原料中占据着重要的地位。本设计主要是进行年加工1万吨豆渣工厂的设计，主要利用1万吨豆渣生产豆渣虾肉丸、豆渣面包、无蔗糖豆渣酸豆乳三种产品。本设计从资源、环境、政策等各项条件入手，针对年加工1万吨豆渣项目的需要，确定产品计划，工艺流程和工艺计算，厂址选择、车间布置及总平面设计。对本方案进行经济估算，结果显示为：该项目年产值 330.5千万元，年生产成本 159.49千万元，年利润171.01千万元，年利润率达到51.74%。

关键词：豆渣 工厂设计 经济估算

Annual processing of 10,000 tons of bean dregs factory design

Abstract

Bean dregs is playing an important role in food ingredients due to its nutritional value, medicinal value and unique sensory flavor. This design is mainly designed for the processing of 10,000 tons of bean dregs factory. It mainly uses 10,000 tons of bean dregs to produce soybean dregs and shrimp meatballs, bean dregs bread, and non-sucrose bean curd acid soy milk. The design starts with the conditions of resources, environment, and policies. The requirements for the processing of 10,000 tons of bean dregs in a year are determined. Product plans , process flow determination and process calculation are performed. Besides,research and design of site selection, workshop layout and general plane design. Finally, an economic estimate is made for the project. The study shows that the annual output value of the project is 3.305 billion yuan, the annual production cost is 1.5949 billion yuan, the annual profit is 1.7101 billion yuan, and the annual profit rate reaches 51.74%.

KeyWords: Bean dregs; Plant design; Economic estimation

目 录

摘 要 I

ABSTRACT II

第一章 绪论 1

1.1豆渣的营养成分 1

1.2豆渣的功效 1

1.2.1预防肥胖疾病 1

1.2.2预防心脑血管病 1

1.2.3有利排便 1

1.3豆渣的综合应用 1

1.3.1油炸豆渣虾肉丸的生产 1

1.3.2豆渣面包的生产 1

1.3.3无蔗糖豆渣酸豆乳的生产 2

1.4工厂设计总论 2

1.5课题研究的内容与意义 2

第二章 班产量、生产方案及产品方案的确定 3

2.1班产量确定 3

2.2生产方案 3

2.3产品方案 4

第三章 工艺流程及工艺计算 5

3.1工艺流程的确定 5

3.1.1油炸豆渣虾肉丸的工艺流程 5

3.1.2豆渣面包的工艺流程 5

3.1.3无蔗糖豆渣酸豆乳的工艺流程 6

3.2物料衡算 6

3.2.1主要产品生产成本 6

3.2.2原辅料衡算 7

3.3设备选型 8

3.3.1豆渣虾肉丸生产车间设备选型 8

2.匀浆机 8

3.3.2豆渣面包生产车间设备选型 9

3.3.3无蔗糖豆渣酸豆乳生产车间设备选型 10

3.4水、电、汽的估算 10

3.4.1车间用水量的估算 10

3.4.2估算车间用电量 12

3.4.3车间用汽量的估算 13

第四章 厂址选择 15

4.1厂址选择的依据 15

4.1.1厂址选择的内容 15

4.1.2厂址选择的基本理论 15

4.2厂址选择的要求 15

4.2.1自然条件 15

4.2.2环境因素 15

4.2.3人力资源 16

4.2.4交通运输 16

4.2.5动力供应 16

4.3厂址的确定 16

第五章 车间布置及总平面设计 17

5.1生产车间布置 17

（1）原料仓库 17

（2）预处理车间 17

（3）生产车间 17

（4）低温冷库 17

5.2总平面设计 17

5.2.1总平面设计基本原则 17

5.2.2总平面设计说明 17

第六章 经济估算 19

6.1年产值估算 19

6.2年成本估算 19

6.2.1原料费估算 19

6.2.2包装材料费估算 19

6.2.3水、电、汽的费用估算 20

6.2.4工资费用估算 20

6.2.5设备折旧费及维修费估算 21

6.3年利润估算 21

总论 22

附图 23

附图一：工艺流程图 23

附图二：车间平面布置图 23

附图三：工厂总平面布置图 24

参考文献 25

致谢 28

第一章 绪论

1.1豆渣的营养成分

豆渣是在豆制品加工过程中，会产生的副产物，由于其含高水分，不易保存，口感不细腻等缺点，一般被当作废渣。只是豆腐渣中含有黄酮类和皂角苷、12%的纤维素和半纤维素类的多糖、6%的蛋白质、4%的脂质、1%的矿物质及2%的可消化性碳水化合物等。其中豆腐渣富含膳食纤维、矿物质，尤其是必需氨基酸的含量很高，其中最为显著的就是赖氨酸的含量，所以在食品中添加豆渣，作为一种成分，可以增加产品的营养价值^[1-2]。

1.2豆渣的功效

1.2.1预防肥胖疾病