1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

1.1 酱卤肉制品的概述 酱卤肉制品是将新鲜或冻畜禽肉与可食性副产品共同放入已调配好食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制或卤制等工艺，加工制成的酱卤系列肉制品。

酱卤肉制品根据加工过程中所用不同的配料及操作加工工艺，形成了许多具有地方特色的酱卤肉制品。

1.2 酱卤肉制品的分类 根据加工过程中应用的配料和操作条件的不同酱卤肉制品可以分为三种:白煮肉类、酱卤肉类和糟肉类。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.1厂址选择 厂址选择应当在当地城建部门的统筹下进行，会同主管部门、建设部门、规划部门、和基层政府，经过广泛、深入、细致的调查研究、讨论、筛选和比较综合考虑后拟定初步方案，经过批准最终你选择建厂地址。

厂址选择的合理与否，对工厂的建设速度、产品质量、生产管理水平、产品销售、经济效益、员工的劳动环境等都有重要影响。

酱卤肉制品厂址选择的基本要求如下： 1.厂址由当地城乡规划部门统一规划，以适应当地发展规划的统一布局，酱卤肉制品工厂的厂址应尽量靠近原料产地，以减少原料运输成本及运输途中可能造成的原料污染和变质； 2.节约用地，尽可能不占或少占良田，为了便于产品销售，并有效利用城市学校、住房、医院，商场等各种生活资源，一般可建在大中型城市的郊区或者远郊区； 3.地质条件和环境条件可靠。