文 献 综 述 1.1粉丝产品的简介 1.1.1我国粉丝制品加工现状 利用淀粉加工粉丝，在我国至少有1400年的历史。

宋代陈达的《本心斋疏食谱》、明代李时珍的《本草纲目》都提及了粉丝的生产加工[1]。

粉丝，古称”索粉”，”索粉”一词最早见于北宋孟元老所撰《东京梦华录》一书中。

由此可见，粉丝的制作及食用是我国饮食文化重要的一部分[2]。

粉丝是淀粉的线状制品，按加工工艺分为干湿两种。

干粉丝水分合量少，贮存期长，四季兼宜，一般多经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜，湿粉丝加工过程中不需要干燥，水分合量较高，细腻、滑爽，具有新鲜.不糊汤，但是易变质，保质期短，因此，市场上较少见。

粉丝品种繁多，如绿豆粉丝，碗豆粉丝、魔芋粉丝、玉米粉丝、蚕豆粉丝等，更多的是用类淀粉制作的粉丝，如红薯粉丝，马铃薯粉丝等。

其中绿豆粉丝品质为最佳。

它已成为广受我国人民喜爱的传统食品之一[3]。

1.1.2 粉丝的生产流程 粉丝的生产工艺主要包括两部分：原料淀粉的生产和粉丝的成型。