1.1 鳕鱼的营养价值 鳕鱼是一种很有营养价值的鱼类。

由于含有相当多的纤维蛋白，因此肉质较为松散，即使加热之后，也不会收缩，所以口感特别柔嫩，是肠胃虚弱者摄取蛋白质的好食材。

鳕鱼肉还有很好的防治心血管病的功效，对中老年人有很大的益处，而且还富含儿童必须的各类营养物质且易被消化吸收，对大脑发育、智力和记忆力增长都有促进作用。

鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。

鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。

鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，可用于治疗糖尿病。

鳕鱼含水分82.6%、蛋白质16.5 %、脂肪0.4%、灰分1.2 %，是生产烤鱼片的优质原料[1]。

经加工而成的烤鳕鱼片，含有丰富的钙、磷、铁等元素及多种维生素，是高蛋白、低脂肪的营养食品。

具有香鲜味、肉质疏松等特点深受广大消费者的喜爱，已成为人出行、旅游、佐酒、野餐、休闲等经常食用的方便食品。

烤鳕鱼片也是人们即食烤鱼片的主要产品类型之一。