文 献 综 述

引言： γ-聚谷氨酸（poly-γ-glutamic acid，γ-PGA）是一种生物高分子载体材料，其成品为一种白色无嗅味粉末状固体.随着科技的进步与工业的发展，随之而来的环境污染问题也日益增多，各领域更倾向于发展和应用环境友好型材料。而 γ-聚谷氨酸作为一种可生物降解的绿色高分子材料，越来越受到人们关注。因其有卓越的吸水特性，并且无论在人体内部，还是在外界环境中其最终的分解代谢产物均为谷氨酸，对人体无毒副作用，对环境不造成污染，因此 γ-聚谷氨酸在许多领域都展现出优越性^[1]。

1 γ-PGA的概述

1.1 γ-PGA的结构特点

γ-聚谷氨酸[γ-poly(glutamic acid)，γ-PGA]，是由 L-谷氨酸[L-Glu]、D-谷氨酸[D-Glu]通过 γ-酰胺键结合形成的一种高分子氨基酸聚合物^[2]，其结构式如图 1。

图 1 γ -聚谷氨酸（ γ -PGA）的结构

γ-聚谷氨酸的合成方法较多，有传统的肽合成法、二聚体缩合法、纳豆提取法和微生物发酵法等^[3] 。由于化学合成法难度很大，没有工业应用价值，因此对于 γ-聚谷氨酸合成方法的研究主要集中在微生物发酵领域。而对于微生物生产 γ-聚谷氨酸的研究，日本一直走在各国的前列，最初是利用纳豆菌对谷氨酸进行聚合而成的^[4]。近年，我国、美国等国家也开展了微生物发酵法合成 γ-聚谷氨酸的研究^[5]。能发酵生产 γ-聚谷氨酸的菌种较多，有地衣杆菌、枯草芽孢杆菌等菌种^[4]，而以枯草芽孢杆菌发酵生产 γ- PGA 的研究居多。在我国，浙江大学、南京工业大学等高校已经开始对微生物发酵法生产 γ-聚谷氨酸进行研究。γ-聚谷氨酸作为一种高分子聚合物，具有一些独特的物理、化学和生物学特性，如生物可降解性、良好生物相容性、强保水性、对人体无毒害等特性。这些特性决定了 γ-聚谷氨酸在农业、食品、医药、环保、化妆品工业、烟草、皮革制造工业和植物种子保护等领域的广泛用途^[6]。

1.2 γ-聚谷氨酸的性质

1.2.1 吸水特性