阿拉伯木聚糖 1.1.1阿拉伯木聚糖 阿拉伯木聚糖（Arabinoxylans，简称AX）是在上世纪二十年代，谷物化学家从面包专用小麦面粉中分离得到的一种非淀粉多糖[1]。

阿拉伯木聚糖广泛存在于各类谷物作物及其他一些没有经济价值的农副产品中。

在谷物产品中，AX主要存在于淀粉胚乳和糊粉层的细胞壁、麦麸组织和一些谷物的外壳中[2]。

谷物细胞壁（占谷物的5%～10%）的主要组分是非淀粉多糖（none-starch polysaccharides，简称NSP）。

在小麦面粉中NSP占3%, 小麦麸皮中NSP占45%。

而在NSP中70%为AX[3]。

但由于植物的种类不同，部位不同，生存环境等条件的不同，AX的含量也存在着一定的差异。

例如在小麦籽粒中，AX在麦麸中的含量高于其在面粉中的含量。

面粉中含量大约只有2%~3%，而麦麸中的含量在18.66%～26.62%之间[4]。

因此，本实验主要研究小麦麸皮中的AX。