液态风味调味料的产品开发开题报告
2020-06-02 19:50:50
1. 研究目的与意义(文献综述包含参考文献)
文 献 综 述 1.1调味料 调味料,也称佐料,是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。
从调味料来源上分,多数调味料直接或间接来自植物,少数来自动物例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼或者合成成分(例如味精)。
从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
2.本课题要研究或解决的问题和拟采用的研究手段(途径): 2.1主要研究内容 (1)香辣、酱香、咸甜液态复合调味料的科学选料; (2)产品配方的优化; (3)液体风味调味料的加工工艺 2.2 主要研究手段和途径 (1)感官评价 (2)试验设计优化配方 (3)采用描述性检验结合嗜好性分析进行感官赋值
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