1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

1.1 研究背景

牛奶是大自然为人类酿造的琼浆玉露。牛奶作为一种营养、保健食品很早就被我们先民所了解。它含有蛋白质、钙、脂肪、糖、钾、磷、铁、维生素a、维生素b1、维生素b2等多种营养成分。牛奶可替代母亲的乳汁养育婴儿，也能帮助幼儿、儿童、青少年健康成长。牛奶还可以预防骨质疏松，防止老化，预防高血压、大脑卒中、动脉硬化。对胃癌和大肠癌有抑制作用。此外，牛奶还可以美化肌肤，安定精神，消除失眠^[1]。

正因为牛奶好处如此多，中国的乳业发展已驶上快车道，许多地方都将发展乳业作为调整当地产业结构的首选。伊利、蒙牛、光明、三鹿、三元等群雄纷起，奶业发展如火如荼#8230;#8230;但是在产业发展的同时一些质量问题也在逐步呈现，如安徽阜阳的”大头娃娃”、河北三鹿的”结石宝宝”等^[2]，以及生产过程中的杂菌污染、人畜疾病交叉感染的问题，因此我们要对牛奶进行杀菌消毒。一般牛奶消毒有巴氏消毒法和超高温瞬时灭菌法，由于超高温瞬时杀菌法会破坏了牛乳蛋白质且使得牛奶出现蒸煮味和焦糊味，而巴氏消毒乳不仅可以达到杀菌的效果又可以极大程度上的保留牛乳的营养与口感，所以我们选择巴氏消毒法^[3]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1研究目的

本设计要求根据我国巴氏消毒奶的生产特点，从巴氏奶的工艺、设备等方面对年产2万吨牛奶的工厂进行巴氏消毒工艺部分的设计。在设计中需完成加工产品品种选择、产品加工量的合理分配、加工工艺流程的确定、设备型号的选择、设备生产能力及工厂所需配置设备台数的计算等内容，并完成主生产车间设备平面布置图一张和主厂区平面图一张。

2研究手段