文 献 综 述 1.1 γ-聚谷氨酸的结构 聚谷氨酸(γ-PGA)，它是一种水溶性，生物降解，不含毒性，使用微生物发酵法制得的生物高分子。

γ-PGA聚谷氨酸是一种有粘性的物质，在"纳豆" --发酵豆中被首次发现。

γ-聚谷氨酸（γ-PGA）是微生物合成的，由谷氨酸单体通过γ-酰胺键连接而成的一种特殊结构生物高分子（图1）。

其侧链上有大量羧基，具有吸水保湿、螯合元素等特点。

γ-聚谷氨酸 1.2 γ-聚谷氨酸的应用 1.2.1 γ-聚谷氨酸在农业上的应用 农业是我国的支柱产业，向土壤要效益、增产增效已成为发展农业的关键。

而相对分子质量在 2万左右的 γ-聚谷氨酸能使土壤的吸水功能增大30~80 倍，大大增加土壤的保水量，为农业的增产、抗干旱灾害等逆性环境奠定了基础。

另外， γ-聚谷氨酸还能增加土壤透气性，提高植物根系对氮肥的利用率，增加肥料在根系的作用效果。

同时，将一定质量浓度 γ-聚谷氨酸溶液与农业混合喷洒到农作物表面，可以起到延长药物在植株叶面的停留、作用时间，增强药效的功能。

因此，γ-聚谷氨酸对农业中的保水、保肥意义非凡。

1.2.2 γ-聚谷氨酸在食品工业中的应用 γ-PGA 添加到食物中可以通过促唾液分泌来刺激味觉、改善口感、增进食欲，并可以结合食物中的鞣质，去除涩味，是一种很好的食品矫味剂。