1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

1.1 抗冻酵母

中国是以发酵面食为主食之一的国家。主食加工取材广泛、用料讲究、做工精细、口味丰富、品种花色繁多，馒头、包子、花卷、大饼等都是很有特色的传统主食。主食食品的市场潜力很大，每个城市都有成千上万个食品生产单位，但分散的经营和生产不仅增加了产品的成本，而且使得产品质量难以控制。加工方便、卫生、营养、美味的产品是食品工业改革的方向，冷冻面点生胚技术应用于传统食品加工生产将为传统食品走向现代化提供新的思路。

酵母是冷冻面点生胚制作过程中极为重要的一种添加原料，酵母的耐冻性是影响产品质量的重要因素，直接影响面团的大小和内部质量结构。在选择冷冻面点生胚所用酵母时，除了考虑酵母品种，食品安全性，食品质量及风味，来源是否充足，使用是否方便，储存、运输与处理的影响之外，酵母在低温下的成活率也是须重点考虑的因素，因为酵母与面团需要同时经过超低温速冻及低温冷藏^[1]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.1 研究内容

(1)活化抗冻酵母，制备种子液，发酵罐流加培养抗冻酵母，测定酵母生物量、罐内葡萄糖和乙醇浓度

(2)通过恒化培养求出抗冻酵母afy-1的比生长速率μ、罐内基质浓度c_s和细胞对基质的得率y_c/s三者间的关系式，为指数流加培养做准备。