1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

1、酸价和过氧化值的简介

油脂酸价^[1]或称油脂酸值 ，以中和 1 g油脂中游离脂肪酸所需要氢氧化钾毫克数来表示。油脂中游离脂肪酸含量的多少 ，是油脂品质好坏和精炼程度的重要指标之一，酸值越小 ，油脂品质越好。精制的油脂肪酸值小，若油脂中含有过量的水分和杂质时 ，能使油脂水解而产生游离脂肪酸，促使油脂酸败。新鲜的油脂在光、热、酶等作用下也会使油脂分解而产生较多的游离脂肪酸。油脂与空气中的氧发生作用所生产的过氧化物^[2]是油脂自动氧化的初级产物。它具有高度活性，能够迅速地继续变化 ，分解为醛类、酮类和氧化物 ，致使油脂酸败变质。因此通过过氧化值的测定，可以作为油脂酸败^[3]的定性和定量检验参考 。长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等。长期食用过高过氧化值的食物对心血管病、肿瘤^[4]等慢性病有促进作用。

2、快速溶剂萃取法（ase）的简介

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1、研究内容

本文通过比较国标法提取油脂和加速溶剂萃取法，来探讨利用ase快速、准确测定脂肪中酸价和过氧化值的有效方法，探讨其可行性以及是否满足当前检测工作的需要。