1.1 鸡枞菌菌丝体培养 1.1.1 鸡枞菌简介 鸡枞菌(Termitomyces)，又名鸡肉丝菇、鸡菌、伞把菇、三坛菌，隶属于担子菌纲(Basidiomy cotina)、伞菌目(Agaricales)、白蘑科(Trichomatace)、鸡枞属(mitamyces)。

该菌是我国西南地区的一种名贵野生食用菌，富含天冬氨酸和谷氨酸，肉味鲜美，具有丰富的营养素和功能性成分，系野生食用菌之王。

由于鸡枞菌与白蚁巢之间生态背景复杂，其只能在白蚁巢上生长，这给鸡枞菌人工驯化与栽培带来了较大的困难，迄今未能成功栽培。

一些学者提出了菌丝体培养的想法，来弥补其地域、季节和产量等方面的限制。

现已有学者对鸡枞菌菌丝体进行培养，并测定其中化学成分的含量，均表明鸡枞菌菌丝体含有与其子实体相当的营养素和风味物质。

然而在菌体培养过程中仍然存在生长速度缓慢，生物量低等问题，所以需要进一步对鸡枞菌菌丝体进行培养优化方面的研究。

1.1.2 培养条件优化 合适的碳源、氮源、微量元素和维生素，温度、光照、pH等都是菌丝体生长需要的。

朱必凤等人报道，玉米淀粉，花生蛋白为鸡枞菌的最适碳源、氮源，最适麸皮浸汁生为长因子，最适pH为4.7，最适温度25 ℃。

李筱菊等人认为鸡枞菌生长的最佳C/N比为30~40:1，最适pH为6.4，最适温度为26 ℃，摇床转速为140~145 r/min[1]。

此外，胡尚勤等报道，以谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸为氮源时，鸡枞菌菌丝体的生长最好，Ca2 的需要量最大，其次是K 和Mn2 。