一．葛根素的性质和意义 葛根为豆科葛属植物野葛或甘葛藤的干燥根,为常用中药之一,其主要有效成分为葛根素,属黄酮类物质。

现代药理实验发现其具有增加脑血流量,减少脑血管阻力,缓解心痛， 抗心率失常,抗氧化,增加超氧化歧化酶( SOD) 活性,对超氧阴离子和#183;OH等氧自由基具有清除作用[1]。

葛根主要有效成分为异黄酮类化合物，其中葛根素（8-β-D-葡萄吡喃糖-4′,7-二羟基异黄酮[2]）含量最高。

葛根素具有显著降血糖活性、扩张冠脉和脑血管、降低心肌耗氧量、改善心肌收缩功能、促进血液循环等作用，因而分离纯化葛根中的葛根素对于有效控制葛根药材质量具有重要意义[3]。

二．研究现状 1.葛根的食用习惯 葛根属植物全世界约20种。

我国集中分布在云南、贵州、四川、广东、广西等省,主要为野葛和粉葛2种。

将葛的块根经水磨而澄取的淀粉,含量高,质量好,其淀粉含量可达76.144%。

民间从古至今均有食用记载,古代《圣惠方》葛根粉粥:葛粉四两、粟米半斤，煮粥食之；《本草衍义》：冬日取生葛,以水中揉出粉,煎汤使沸,以蜜汤中伴食之南方人常用葛根煎汤作为夏季饮料,可生津止渴。

近年来云南开发的大地葛根饮、广西生产的葛根霸饮料,就深受当地人民群众的喜爱[4]。

2.葛根素的安全性毒理学评价 周远鹏[5]报导1g/kg BW(每1kg体重用药量1g)葛根素不致小鼠死亡,小鼠每天腹腔注射0.8g/kg BW黄豆甙元无中毒症状,一次口服1和5g/kg BW未见中毒症状。