1.1 脂肪酶1.1脂肪酶 1.1.1 脂肪酶概述 微生物脂肪酶主要来源于真菌和细菌.它们不但能催化脂水解反应而且能催化长链脂肪酸甘油酯的合成反应,并且具有高底物专一性、区域选择性和对映选择性,被广泛应用于油脲、食品、医药、化妆品、洗涤剂、香料和其它有机合成领域。

[1] 由于微生物脂肪酶种类多，具有比动植物酶广的作用pH、作用温度范围以及对底物的专-一性类型,又便于进行工业生产和获得高纯度制剂,再加上微生物脂肪酶在酶理论研究及实际应用中的重要性，他们在研究和应用上的进展相当迅速。

[2] 脂肪酶不仅仅能够合成酯类，还能够催化甘油酯进行一级、二级和三级的分解以释放出脂肪酸和甘油的反应进行[3]。

在特定的反应条件下，可以催化酯于不同种醇类发生酯交换反应生成新的酯与醇，并且还能够催化酰基化反应的进行以制备必须的化合物。

即使脂肪酶的来源不尽相同，但是都具有空间立体构象，能够和拥有三维空间结构的有机化合物进行契合[4]，进而发生催化作用主导的反应，如酯化，转酯化，酰化等至关重要的一系列反应。

1.1.2脂肪酶应用进展 在食品工业中的应用#8212;#8212;脂肪酶在食品工业中的应用广泛而成功，现已广泛应用 于焙烤食品、油脂工业、乳制品以及食品添加剂工业中。

在有机合成中的应用#8212;#8212;酶促合成是有机合成的重要发展方向，具有无机催化剂 和有机催化剂所无法比拟的优点。

曾家豫等［5］在非水相中利用脂肪酶催化合成乙酸薄荷酯，并获得了优化工艺，优化条件下的乙酸薄荷酯合成转化率达 92. 4% ，产品色泽好，气味纯正。

辛嘉英等［6］在无溶剂体系中研究了 Novozym 435脂肪酶催化阿魏酸油酸甘油酯合成的工艺，结果发现，水活力(Aw)明显影响转酯反应，产率在 Aw 0. 01 ～ 0. 75 时呈上升趋势，在优化条件下产率可达 59. 5% 。

3 在生物柴油合成中的应用#8212;#8212;生物柴油作为一种替代能源在能源战略上具有极其重要的作用，而且是目前能源发展的一个重要方向，可作为可再生能源和清洁能源的典范。