文 献 综 述 1.1甜叶菊 甜叶菊,又名"甜菊"、"甜草".原产巴拉圭,属菊属菊科草本植物，原产地在南美亚热带地区。

甜叶菊含有14种微量元素，32种营养成分，因此它是极好的糖源，又是良好的营养来源。

[1]其叶含有甜叶菊苷,是一种天然甜味剂,具有高甜度、低热量、无毒、无副作用等特点,同时具有一定的药理作用,甜叶菊叶片中的糖甙提取加工的菊糖，不仅甜度可达蔗糖的200-300倍，而且人们食用后不会引起血糖的波动，对高血压、糖尿病、肥胖症、冠心病、小儿龋齿等病症有很好疗效。

[2]因此甜叶菊成为继蔗糖、甜菜糖之后的第3种天然糖源。

[3] 1.2 甜菊糖苷 甜菊干叶中的重要成分是甜菊糖苷，其含量占10%左右；甜菊糖苷是从干燥后的甜叶菊中抽提出的一类具甜味的萜烯类配糖体，为白色粉末；其分子式为C38H60O18，分子量为803。

甜菊糖苷易溶于水，不溶于丙二醇或乙二醇，在空气中吸湿性强，干燥失重为1.5%-4.0%。

同时，甜菊糖苷有很好的耐热性，不易见光分解，在95摄氏度下加热处理2h甜度不变，即使加热8甜度降低也很少。

[4]pH在3-9内稳定，100摄氏度下热处理1h也无变化。

[5]耐盐性良好，无美拉德褐变现象，不被微生物同化和发酵，因此可延长甜菊糖苷制品保质期，便于保存。

发热量极低，其卡值基本接近零。