文献综述 1.海藻糖 海藻糖(trehalose)是由两个葡萄糖残基以α,α-1, 1-糖苷键连接而成的非还原性二糖，相对分子质量为342.31，海藻糖的理化性质十分稳定，这种二糖难以被酸水解，高温环境下能保持相对稳定，它的糖苷键也不能被α-葡萄糖苷酶切断[1]。

由于海藻糖的抗逆特性以及良好的保护作用，引起了人们对于海藻糖代谢研究的兴趣。

海藻糖在食品工业、医药行业、生物制品保护中、化妆品、精细化工中都有应用[2]。

2.海藻糖水解酶简介 海藻糖水解酶是可以将海藻糖分解成两分子葡萄糖的酶，属于水解酶类，且底物作用是高度专一的。

海藻糖酶的等电点为4.37，在正常溶液pH7.4时带有大量负电荷。

在工业和医学方面有重要作用[3]。

3.海藻糖水解酶来源 1893年首次由Bourquelot鉴定黑曲霉中分离出来海藻糖水解酶，有研究表明在几个哺乳动物包括人类的小肠中分离出海藻糖水解酶[4]， Holmstrom等最开始报道研究海藻糖合酶基因对植物的遗传转化。

目前已经从许多微生物、植物中克隆到海藻糖酶基因。

由海藻糖合酶基因(trehalase)编码的海藻糖酶通过水解海藻糖为各种组织器官提供葡萄糖[5]。

4.海藻糖水解酶的分类 研究表明，除了毕赤酵母是利用海藻糖磷酸化酶来分解海藻糖以外，所有真菌都通过海藻糖酶实现对海藻糖的分解。