1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述 题目：酿酒酵母模块化组合代谢途径产苹果酸的发酵优化 1.1 苹果酸 1.1.1 苹果酸的介绍 苹果酸，又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。

大自然中，以三种形式存在，即d－苹果酸、l－苹果酸和其混合物dl－苹果酸。

白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

拟选题目：酿酒酵母模块化组合代谢途径产苹果酸的发酵优化 2.1 研究目的和意义及选取原因 苹果酸广泛用于食品、化妆品、医疗和化学工业中，目前苹果酸主要通过石油来源的化学合成的方法。

利用生物发酵法生产苹果酸具有手性纯、可直接用于食品医药行业等优点。

发酵法生产苹果酸目前主要采用催化法，如利用延胡索酸为底物直接转化生产苹果酸。