1.前言 冬虫夏草（Ophiocordyceps sinensis）是线虫草科、线虫草属的一种虫生真菌寄生于蝙蝠蛾幼虫产生的一种真菌子实体，它包括虫型菌核和子座。

冬虫夏草是一种名贵的中药材，具有抗肿瘤，抗氧化，抗疲劳以及提高人的免疫力的作用，对其经过分离提纯后得到多种有效成分，有虫草酸，虫草多糖，虫草素及氨基酸等。

冬虫夏草在古代中医中亦有许多记载和应用，对其使用的记载最早可追溯到清代吴仪洛的《本草丛新》。

由于冬虫夏草的药用及保健价值高，近年来十分受消费者的青睐，但是通过采集天然虫草得到量很少，使得虫草的价格居高不下，这种供求上的矛盾使得探求冬虫夏草的液体培养技术变得十分必要。

这也正是本课题的目的及意义所在。

冬虫夏草发酵技术研究的进展 近年来许多学者及单位对冬虫夏草的发酵进行了研究，取得了很多有价值的成果。

得出冬虫夏草菌的一般发酵工艺流程：自然冬虫夏草分离纯化→ 试管斜面种→ 振荡器液体一级种→ 二级种→ 小型种子发酵种子罐→ 生产发酵罐 → 浓缩→ 喷粉干燥→ 成品菌粉[2]。

2.1冬虫夏草菌液体发酵 菌丝体干重是培养条件选择，培养基选择的重要标准之一，张忠广等发现在pH 5.5、装量40%、温度18℃～20℃、转速100 r#183;min-1～120 r#183;min-1、培养时间96 h的适宜条件下，以S31 培养基和a 培养基，对冬虫夏草菌进行液体发酵，得到的菌丝干重可达0.028 g#183;ml-1 左右[1]。

培养基原料对于发酵效果也有着一定影响，尚德静等通过对比多种碳源及氮源得出葡萄糖为最佳碳源，蛋白胨和氨基酸复合粉为最氮源，佳氮源为蛋白膝和氛基酸复合粉, 磷酸二氮钾、硫酸镁和羲化钙为最佳无机盐并得出冬虫夏草菌深层发哮的最适培养条件：24 ℃、200r / m in 、p H 5.0左右、接种量5～15%,[6]。

张伟采用正交设计及中心组合实验，并通过回归方程的理论分析得出最适液体发酵培养基配方（%）：葡萄糖1.0、玉米粉1.7、黄豆粉2.3、麦芽汁1.0、酵母膏0.5[7]。