文 献 综 述 1.植酸和植酸酶的概况 　　　植酸和植酸盐大量存在于植物组织中，以谷类、豆类和油料等作物籽实中量最为丰富，其含量可达1%-3%，占植物总磷的60%-80%，是植物中磷的主要贮存形式[ 1 ]。

但植酸中的磷不能被直接吸收利用，必须在消化道内先水解为无机磷酸盐。

研究表明，单胃动物（猪、鸡、鸭、鹅等）因为缺乏植酸酶而对植酸中磷的利用率很低。

同时，植酸通常与二价或三价阳离子，如Ca2 、Zn2 、Fe2 、Mn2 、Cu2 等形成不溶性盐类，阻碍小肠对矿物质的吸收。

在酸性或近中性环境中植酸还可以与蛋白质形成络合物，影响蛋白质的吸收利用，与胃蛋白酶、胰凝乳酶、胰蛋白酶等结合，降低消化酶活性。

　　　植酸酶是催化植酸及其盐类水解成肌醇和磷酸一类酶的总称，属磷酸单酯水解酶，可提高动物饲料中磷的利用率，降低动物废物中的磷含量，减少鱼类养殖中磷对水环境的污染，同时能提高蛋白和饲料能量利用率，但是对于植酸酶能发挥多大的作用尚无定论[ 2-3 ]。

　　　植酸酶是一种特殊的酸性植酸酶，其活性受温度、pH、作用时间、激活剂、抑制剂及底物和产物浓度等多种因素的影响。

不同来源的植酸酶，由于受各种条件的限制以及自身差异的影响，所需要的最适温度和pH也各不相同。

植物来源的植酸酶最适pH一般为4.0～7.5，不适合在单胃畜禽的胃中起作用；细菌来源的植酸酶pH一般为中性或偏碱性。

植酸酶对温度的适应性要求较高，一般适宜温度为40～57 ℃，当温度60 ℃ 时，植酸酶的活性有部分损失，达到70 ℃时，酶活性大部分丧失。