1.前言： 甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊叶中提取的新型天然甜味剂。

它是一种发展前景广阔的健康新糖源，具有高甜度（为蔗糖的250～300倍）、低热量（仅为蔗糖的1/300）的特性，无毒副作用，无致癌物，食用安全，对高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等病症还有一定的药理作用和辅助疗效，是理想的蔗糖替代品。

莱鲍迪甙A是一种无毒、安全、低热能、高甜度的天然甜味剂，口味纯正，没有后苦味。

甜叶菊糖基转移酶 UGT76G1 能催化甜菊甙生成莱鲍迪A 甙。

糖基转移酶在糖苷的合成中具有显著优势，但其分离纯化困难，并且所催化的糖基转移反应需要以极其昂贵的糖核苷酸类化合物作为辅底物，导致糖苷酶促合成应用的成本高、经济性差。

全细胞催化在糖苷合成中有重要的应用前景。

其实质也是通过细胞内的糖基转移酶催化的转糖基作用合成糖苷类化合物。

但采用全细胞催化技术的一个重要优点是，能通过对宿主细胞的分子改造或代谢调控，将外加相对廉价的糖，如葡萄糖等在细胞内合成活化形式的糖作为糖基供体，从而大幅度降低生产成本。

2.传统甜菊糖工业发展现状： 早期我国的甜菊糖甙提取方法主要是水浸提法，随着我国高新技术的发展，超临界流体萃取、超声波强化提取、微波提取、连续逆流提取等技术也逐步应用于糖甙的提取中，其中连续逆流提取相比于其它三种技术研究的较少，也是目前研究的热点。

虽然我国一度成为世界甜菊种植和甜菊糖甙产销大国，然而我国甜菊糖甙的生产大多能耗高，纯度与得率偏低，只能以低价出口到日本、韩国和欧美等国，而后者通过其先进的科技手段再精制加丁成更高纯度、无苦味的甜菊糖甙，价值和利润都成3～5倍的增加。