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毕业论文网 > 开题报告 > 化学化工与生命科学类 > 生物工程 > 正文

橙皮果胶纯化流出液发酵制备橙皮风味果醋的研究开题报告

 2020-06-04 20:31:32  

1. 研究目的与意义(文献综述包含参考文献)

文 献 综 述 1.前言   果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的营养丰富、风味优良的酸性调味品,具有软化血管、降血压、养颜、调节体液酸碱平衡、促进体内糖代谢、分解肌肉中的乳酸和丙酮酸而清楚疲劳的作用。

果醋的生产充分利用了水果资源,同时果醋具有保健功能,作为一种新型饮品将拉动相关食品行业市场的发展,因此果醋开发具有重要意义。

[1][2][3]目前世界食醋产量(中国、俄罗斯除外)以酸度10 %计算约为1980 万t ,其中美国的各种食醋消费量达130万t,名列全球榜首;其次是日本,年消费量达42万t,德国第三。

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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1.橙皮纯化流出液的制备   将橙皮研磨成粉,加水加热溶解,超滤。

2.醋酸发酵的最佳工艺条件(接种量、酒精度、温度、和发酵时间)   正交试验:采用l9(34)正交设计。

3.生果醋的澄清 加适量果胶酶水解果胶后去酶活;通过膜法纯化果醋。

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