1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述 １.前言 　　果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的营养丰富、风味优良的酸性调味品，具有软化血管、降血压、养颜、调节体液酸碱平衡、促进体内糖代谢、分解肌肉中的乳酸和丙酮酸而清楚疲劳的作用。

果醋的生产充分利用了水果资源，同时果醋具有保健功能，作为一种新型饮品将拉动相关食品行业市场的发展，因此果醋开发具有重要意义。

[1][2][3]目前世界食醋产量(中国、俄罗斯除外)以酸度10 %计算约为1980 万t ,其中美国的各种食醋消费量达130万t,名列全球榜首;其次是日本,年消费量达42万t,德国第三。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

１.橙皮纯化流出液的制备 　　将橙皮研磨成粉，加水加热溶解，超滤。

２.醋酸发酵的最佳工艺条件（接种量、酒精度、温度、和发酵时间） 　　正交试验：采用l9(34)正交设计。

３.生果醋的澄清 加适量果胶酶水解果胶后去酶活；通过膜法纯化果醋。