1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

1酵母的日常应用

酵母菌是一种天然发酵剂，分布于整个自然界，与人们的生活有着十分密切的关系。几千年来人类利用酵母菌制作出许多营养丰富、风味鲜美的食品和饮料，占据着食品工业中极其重要的地位^[1]。酵母有自己的生命现象，是一种典型的有氧和无氧条件下都能够存活的微生物。酵母作为一种肉眼看不见的微小的单细胞微生物，利用面粉中的糖分与其他营养物，在适宜的生长条件下进行繁殖和新陈代谢，产生二氧化碳气体和少量的醇和酸^[2]。二氧化碳可使面团膨胀成海绵状结构而疏松多孔，醇和酸与面粉中存在的有机物质发生复杂反应，产生芳香的风味物质，增加人们的食欲^[3]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题要研究的问题：

酵母菌同人类的日常生活关系越来越密切，已被广泛地应用于食品工业的发酵剂和饮料生产，医药工业的酵母片和重组蛋白药物的表达载体，饲料工业的优质活性蛋白源等。本实验课程以实验室小型发酵罐为发酵环境，以酵母菌为发酵对象，运用批式发酵的生产方式对酵母的流加工艺进行研究，通过优化前期摇瓶工艺条件及上罐后对碳源不同流加方式的探索，调整流加工艺，达到高发酵力与高菌体量的实验目标。