文 献 综 述 内容提要： 谷胱甘肽是一种具有Y一谷氨酞基和疏基生物活性的三肽化合物，分为还原型谷胱甘肽(GSH)和氧化型谷胱甘肽(GSSG)。

GSH在生物化学、医学、生物学和化学的研究测定中作为试剂得到广泛应用，而且在医药、食品、饲料及其他行业具有重要用途。

由于发酵法所使用的细菌或酵母容易培养，加之生产方法及工艺的不断改进和完善，因此采用微生物发酵法已成为目前谷胱甘肽工业化生产的最普遍方法。

近30年来直接发酵法生产谷胱甘肽的研究成果中所采用的微生物，酵母一直是研究的首选。

本课题着重研究产谷胱甘肽酵母菌发酵的条件，优化其产物生成的最适条件，以提高发酵水平，奠定其工业化生产的基础。

关键词: 谷肌甘肤，酵母菌，发酵，优化 1.微生物谷胱甘肽的发现 谷胱甘肽在自然界中广泛分布于动物、植物和微生物细胞内，其中以酵母、小麦胚芽以及人和动物肝脏、肾脏、红细胞和眼睛晶状体中含量较为丰富，许多植物如蔬菜、谷物、豆类、菇类、薯类等也含有一定量的GSH。

谷胱甘肽作为生物体内的非蛋白琉基化合物，即y-L-谷氨酞-L-半肤氨酞甘氨酸 (y-L-glutamyl-L-cysteinyl-glycine, glutathione)，是由L-谷氨酸、L-半肤氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成的一种同时具有Y-谷氨酞基和琉基的生物活性三肽化合物谷胱甘肽主要有还原型(GSH)和氧化型(GSSG)两种形态，其中在机体中大量纯在并起主要主用的是还原型谷胱甘肽。

自1888年，Pailhode首先在酵母抽提物中发现谷胱甘肽以来，科学家们一直在努力研究它在各种生物体内的含量及其相应的生理作用，并逐渐发现它在医药、食品及其它行业上的重要用途，1921年Hopkin得到结晶，随后又在动物肝脏、人体的肌肉中分离得到谷胱甘肽。

1929年Hopkins, Kendall等提出谷胱甘肽为三肽，1935年由Haring和Mead阐明其化学结构并加以合成，1938年利用酵母制备谷胱甘肽的最早专利发表.20世纪60年代起，日本本学者就在生物法生产谷胱甘肽方面进行了大量研究，申请并公布了一系列相关的专利。

GSH的分子量是307.33，熔点189-193 ℃(分解)，晶体呈无色透明细长柱状。