文 献 综 述

1 蛋白质糖基化的原理

糖基化作用就是将糖或糖化物分子中还原末端的羰基以共价键与蛋白质分子中α或者ε-氨基相连接而形成糖基化蛋白的化学反应，其反应步骤一般分为三个阶段[3] ：

（1）早期阶段：糖醛基和蛋白质或氨基酸的氨基发生缩合反应后形成的糖基化产物，经过环化反应形成相应的N-取代醛糖基胺，再经过Amadori 重排，形成 Amadori 化合物（1-氨基-1-脱氧-2-酮糖）。

（2）进展阶段：Amadori 化合物在中间阶段进行的反应，主要有三条路线：一是在酸性条件下进行的1，2-烯醇化反应生成羟基甲基呋喃醛或呋喃醛；二是在碱性条件下进行的2，3-烯醇化反应，产生还原酮类和脱氧还原酮类；三是继续裂解反应形成的含羰基或双羰基化合物进行最后阶段反应，或与氨基进行Strecker分解反应来产生Strecker醛类[5]。

（3）最终阶段：主要是中间阶段产物与氨基化合物进行醛基#8212;氨基交联反应最终形成糖化聚合体，即糖基化蛋白（glycosylated protein）。

2 糖基化对蛋白质的改性

2.1对蛋白质构象的影响

（1）影响蛋白质的折叠 蛋白质功能的实现与蛋白质的糖基化修饰密切相关，对于蛋白质的折叠、运输、定位结构以及生物活性起着重要作用[6]。

（2）影响蛋白质构象的稳定 蛋白质经过糖基化后可以避免热力学降解，引入糖链能够增加蛋白的结构稳定性,这种稳定性与糖基的数量成正比,受糖链大小影响较小[7]。